淮扬菜和上海菜有一定的关系，但并不是完全相同的概念。从历史角度来看，淮扬菜和上海菜都有着自己的发展历史和独特的文化背景，淮扬菜是指江苏淮扬地区的传统菜系，以其独特的烹饪技法和食材选用而著名，淮扬菜的发展有着悠久的历史，可以追溯到唐代，在明清时期，淮扬成为了江南地区的商业中心，因此淮扬菜逐渐形成了独特的商业文化和饮食文化。
上海菜的发展历史比淮扬菜要短一些，可以追溯到清朝末期。在那个时期，上海成为了国际贸易中心和文化交流的重要场所，吸引了来自各地的人们，这也促进了上海菜的发展和创新。从以上的历史背景可以看出，淮扬菜和上海菜都有着自己的独特文化和发展历史。虽然淮扬菜在上海也有很大的影响，但是它并不等同于上海菜。两者的烹饪技法、食材选用和口味都有所不同，具有各自的特色。
1、大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃?离开了长三角一带，八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的，其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。即便是在淮扬菜的老家长三角，除了江苏，浙江有杭帮菜，上海有本帮菜，也不理淮扬菜。说起川菜，能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类，说起粤菜，能想起白斩鸡、干炒牛河之类，而要说起淮扬菜有什么，估计许多人直接懵了，人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。
而在虾狭义上来说，淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴，尤其是扬州。江苏虽然小，但是各地的饮食风味也各不相同，因此以前在确定各省菜系的时候，江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表，认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。近些年，虽然很多人觉得南京一带的金陵菜还有苏州一带的苏帮菜，跟淮扬菜不同，但是淮扬菜还是成为了江苏菜的一个重要代表。
2、上海菜是淮扬菜吗?上海菜都有哪些?上海不是淮扬菜。上海菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，红烧蹄髈，油爆虾。上海菜属于淮扬菜的分支。上海菜有八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。上海菜是淮扬菜；上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，糖醋小排，等等，这些都是上海的名菜。
例如，名菜黑鱼颌水、黑鱼秃肺、酸菜川烩圈、生炒草头、白烩鸡、鸡骨酱、糟碗头、虾仁大黑参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄等等。其主要特点如下，将虾仁去掉余油，放入锅中翻炒，加入黄米酒、老抽、白糖和水，再加入炒好的竹笋，炖至肉汁浓稠，加入味精，淋上香油，出锅装盘，炖竹笋就做好了。上海菜，又称海派菜，起源于清朝中期的浦江平原，随着上海的演变而发展。