天津煎饼果子和济南煎饼果子在济南的几天里我品尝了五家的煎饼果子。简单说一下我的感受，我都是摊的煎饼皮，天津的煎饼皮是纯绿豆面或掺些其它面，也有杂粮或其它面的煎饼，不过不多。可以自带鸡蛋，抹的酱有甜面酱或面酱、酱豆腐和辣子，放熟葱和生葱，有的还撒芝麻或黑芝麻，我的口感是外软里稍脆，我在济南品尝的五家煎饼皮里可能都没有绿豆面。
1、煎饼果子上刷的酱是什么酱,叫什么?煎饼果子上刷的酱是甜面酱，好多小吃上都是用甜面酱的，比如说鸡蛋灌饼也是，在超市一些卖调味品的地方都可以买到。用芝麻酱、香油、甜面酱和少许的凉开水调成的酱汁。煎饼果子的做法,准备材料:面粉:150克、玉米面:80克、芝麻酱:2大勺、细香葱:适量、甜面酱:大勺、香菜:适量、油条:2根、豆芽:适量、火腿肠:2根、鸡蛋:2粒、色拉油:3勺、水:适量、香油:1勺。
1煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的。这样可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。2一般选用甜面酱为主甜面酱以咸，甜为主，并且甜面酱在制作的过程中会有发酵，有自然的香味。3花椒酱是甜面酱的一种，只不过是在制作甜面酱的时候假如花椒发酵，做出的酱有花椒的香味。
2、如何做好吃又香的煎饼果子酱煎饼果子酱怎么做好吃又香1、煎饼200g、溥脆150g、生菜120g、葱25g、香菜80g、鸡蛋250g、甜面酱50g、海鲜酱20g、烧烤酱25g、蒜蓉酱15g、郫县豆瓣酱10g。2、甜面酱2袋，海鲜酱1小桶，烧烤酱0.5斤，蒜蓉酱0.5斤，郫县豆瓣酱1小桶，放在锅里加底油炒一下，搅拌均匀开锅就好，抹在摊好的煎饼上，卷上生菜，葱，香菜，炸好的果子，散发一股浓浓的酱香味，非常的诱人。
辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥；红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味；在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了。4、煎饼里面一般放油条，溥脆含油量高，加的肉类同样含油也多。所以加点葱或蒜可以增香解腻。再想下，煎饼是烤出来的面食，有种面食特有的焦香味，这种焦香味和烧烤类很接近，所以我们可以考虑里面放点孜然粉，熟花生粉和芝麻粉。
3、煎饼果子用的是什么酱煎饼果子酱怎么做1、煎饼果子用的基本上都是面酱，简单来说就是面蒸熟后发酵而成。面酱可以直接食用，比如给煎饼果子调味啦，或者拿大葱蘸着吃，也可以加工，2、配料：酱油、面、鸡粉、味精、孜然。3、做法：把适量的水烧开，倒入搅好的面，然后就搅拌粘稠加入调料。待凉看酱的粘稠度，如果太干就加入适当的水，保证一般酱的粘稠度就可以。