香酥大油条配方。全网的家人们老铁们现在看到的就是店里面的午饭脆皮油条，油条最大的特点营养健康，无烦无虑，相比之下那一个盐键盘的油条，油条成型好，炸出来金黄色，到嘴里入口即化，而且油条操作简单，一个人也可以炸制，油温200度下锅，翻一正炸至两面金黄即可。炸出来的成品指甲有卖相，而且入口即化，每天这个油条供不应求。
1、油条的做法和配方是什么?主料：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。【摘要】甜油条的做法和配方是什么？【提问】主料：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,
夏季2750克）。【回答】制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、油条的配料明矾和食用碱的比例是1：1，盐根据口味适量，如果按1斤面粉，明矾的量像鸽子蛋大小，碱也如此。加水融化后，和面粉揉到一起。让面团醒一个小时左右。1，老式传统油条配方：面1斤，矾1016克，碱1015克，盐510克，水300370克。传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。
有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱，如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味，老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用，而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。