大盘鸡。今天分享的是：哈喽大家好！今天给大家分享有着新疆十大名菜，来自我新疆老舅的配方，30秒教会你，准备材料：水开撇去浮沫，倒入鸡块，冰糖炒糖色给鸡肉焯水，首先剁好的鸡块冷水下锅，鸡肉焯水捞出备用，放姜片、料酒去腥，撇去浮沫捞出备用。锅中倒50克清油加热，放40克白砂糖快速搅拌，起泡时鸡块放进去，翻炒均匀，放入准备好的鸡肉翻炒，放花椒，放入一点点的酱油，炒至金黄色时放入干辣椒、生姜，再加入大盘鸡调料把酱炒香，放入适量的食用盐、线辣椒、大蒜、生姜、大葱、八角、草果，适量的水，再把切好的土豆放入炖五分钟。
1、大盘鸡的制作大盘鸡的做法：事先要准备以下东西：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用23个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
6.生姜1块切片，大蒜45瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
2、大盘鸡的制作方法及其步骤大盘鸡怎么做1、原料：鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。3、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
6、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。7、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止，8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒，加入豆瓣酱继续翻炒。9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。