做腊鱼用什么鱼好？冬天下雨天能做腊鱼吗？如何让腊鱼好吃，很简单。如何让腊鱼好吃，很简单，鱼是我们生活中常见的食物，鱼的制作方法有很多种，腊鱼是湖南的传统食品，很多家庭每年冬天都会做腊鱼，熏肉腌制的最佳时间是什么时候？腌制腊肉的最佳季节是什么时候？腊肉，腊肉，顾名思义，是要求腊月腌制的，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，一天都不能。
腊鱼的制作方法是将鱼整理好，去头，从鱼的背部切成两块，然后根据鱼的大小切成能装进腌制容器的块，放入容器中，撒上盐、葱、味精、鸡精、姜片(调料可根据口味不同增减)，再撒上少许香油。稍微搅拌后就可以放置固化了。农民在冬天做腊鱼。因为冬天气温低，腌制过程不会腐败，夏天农民一般不做腊鱼。夏天我们可以用冰箱腌制，把拌好调料的鱼块用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏三到四天。一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。
冬天一般要一个月才能干，夏天水分蒸发快，天气好的时候一般要两三天。原则上不要干的太干，用手托住鱼块保持悬空即可，放入冷冻室保存。吃法:将腌制好的干腌鱼块用清水洗净，放入蒸笼蒸1-20分钟，冷却固定，即可直接食用。也可以重新加工:用大烟卷把煮好的鱼块剁成半个正方形，锅里加油烧热，把腌制好的鱼块倒入锅里炒一会儿，再从锅里倒一点香油(或加点醋)放在盘子里，就成了一道闪亮的鱼脯菜。
2、冬天的雨天可以做腊鱼吗3、腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼的制作和食用方法很简单。鱼是我们生活中常见的食物，有很多种做法。腊鱼是湖南的传统食品，很多家庭每年冬天都会做。吃起来很香，味道也不错。下面介绍如何简单又好的做好腊鱼。腊鱼的吃法很简单。1腊肉腌制过程中，盐是最不可或缺的东西。鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲱鱼都可以做腊鱼。草鱼出现的频率要高一点，因为它个头大，治愈方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤其是在冬季，七八斤以上的很常见。一般卖鱼的老板都会把鱼收拾干净自己吃。把盐放在鱼上腌一个星期，然后就可以晒太阳了。天气好的话，可以晒3天左右，把肉里的水分完全晾干，再熏。保存下来的鱼可以保存半年甚至更久。
4、腊肉什么时候腌制最好腊肉什么季节做最好腊肉，腊肉，顾名思义就是要求腊月要治，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，一天都不能！如果立春是在腊月二十七，你要到腊月二十八才把肉腌制好，那么加工出来的肉只是普通的腊肉味，所以不具有腊肉的香味。老祖宗发现的二十四“节气”就是这么神奇！腊肉之所以冬天腌制，是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。冬天过后，春天是细菌繁殖的最佳时期，微生物环境发生了变化，肉的味道就不一样了。
因为环境温度对腌制品的腊肉味道有影响，北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在没有暖气的阳台或厨房。一般来说，腊肉的香味会在腌制干燥一个月后出来。腊肉的最佳食用时间是正月十五到端午节前，此时腊肉味道最香。放在自然环境中的腊肉，端午节后可能会有辣味，不仅口感变差，还可能有一些毒素。
5、腊鱼该怎么做主料:福寿鱼10斤辅料:盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒5g、酱油150g、糖50g制作步骤1。将福寿鱼从背部切开，洗净，撕掉黑膜。从后面切开，然后用刀切开，方便入味和晾干。2.放阳台晾干表面水分。3.锅内加入盐、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒变色出香味。4.将白酒、酱油和糖混合成汁。5.福寿鱼涂上调味汁。6.趁热把盐和胡椒粉涂在鱼上，边涂边按摩，涂遍全身。
剩下的调味汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时后翻过来，把上面的鱼翻到底，腌制十几个小时，然后挂起来晾干。烟熏腊鱼一般以鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料。根据鲜鱼的大小和切法，分为蜡块、蜡皮、咸鱼三种。一般重量超过1.5公斤的鲜鱼，都要斩首，去尾，去内脏。鱼肉切成3.3厘米见方的块，做成腊鱼。不到1.5斤重的鲜鱼，从背部切成块，在厚肉处打花刀，方便腌制。然后再加工成腊鱼，体重200 g以下的鲜鱼一般会被切掉内脏，做成打蜡刀鱼。
6、腊鱼怎么做湖南的腊鱼应该起源于湘西，因为湘西土匪多。为了储存野味，我们把打好的猎物做成腌菜，可以保存很久，不会坏，保证过冬的食物！其实做腊鱼的过程比较麻烦，烹饪过程很简单。一种烹饪方法如下:1 .把腌制好的鱼在水里泡一会儿，等鱼软了再沥干。2.准备好葱、姜、蒜、辣椒。3.倒入油，油七分熟后倒入葱、姜、蒜，然后下锅炸香。4.放入油，放入鱼，倒入炒好的葱姜蒜，倒入一些水。水烧开后，取出。所以烹饪过程中不要放太多盐。第二种方法:将葱姜蒜鱼放入蒸锅，倒入适量的盐和油，大火蒸十分钟。一般吃法是蒸腊肉、炒腊肉、炒香肠。
7、用什么鱼做腊鱼好?腊肉南方腌的多，北方腌的少。一方面没有这个习惯，另一方面大部分人也没有，腊鱼只是听说过，在市场上见过。那么腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼，草鱼还是鲤鱼？我目前真的不确定，其实这些都可以做成腊鱼。要说最合适的就是草鱼，固化时间几个小时到两个月，是最经济的方法。此外，还可以熏制、烘干，工艺不一样，味道也不一样。