面包为什么会发霉？为什么蛋糕和面包容易发霉？为什么有的面包会很快发霉，为什么水会让面包很快发霉？蛋糕和面包发霉是什么原因？面包/蛋糕发霉主要是由霉菌引起的，其中污染霉菌种类较多，包括青霉菌、青霉、根霉、赭曲霉和白霉菌。细菌也可以侵入面包的深度\\\\x0d\\\\x0a，面包皮的霉变是由霉菌引起的，所以面包霉变速度的差异主要是以下原因:加工方式面包分为冷加工和热加工两种加工方式，烘烤冷却后直接包装的面包是热加工面包。烘烤冷却后会进行切馅、撒肉松、撒沙拉酱等加工，它被称为冷加工面包。
1、面包发霉的条件主要是水分和温度，水分越多，温度越高，霉菌生长越快。2.生活中，我们经常会发现面包放置一段时间后会发霉，长出黑色或蓝绿色的斑点。另一个发现是，同样的面包放在不同的环境中，发霉的速度是不一样的。3.为了探究面包发霉的情况，我们可以做一个小实验。实验过程中发现，放置在相对潮湿环境中的面包比放置在干燥环境中的面包霉变速度更快，放置在袋子中的面包霉变速度远低于暴露在空气中的面包，放置在冰箱中的面包也没有霉变的迹象。
吐司可以放很久，但是面包因为有馅料之类的原因很快。面包发霉是因为被霉菌污染，霉菌的生长繁殖依赖于碳源、氮源、温度、水分等条件。所以面包霉变速度的差异主要是以下原因:加工方式面包分为冷加工和热加工两种加工方式。烘烤冷却后直接包装的面包是热加工面包。烘烤冷却后会进行切馅、撒肉松、撒沙拉酱等加工。它被称为冷加工面包。
众所周知，微生物的生长繁殖需要碳源、氮源、水、适宜的温度等条件，所以水分含量高的面包保质期通常比水分含量低的面包短。比如法国的魔棒可以打狗，但是保质期肯定比甜面团做的面包长。说到温度，含水量就不得不说了。很多大型糕点生产商会在夏季(49)缩短产品保质期，在冬季(3月10日)延长保质期，可见温度的影响。
面包/蛋糕发霉主要是霉菌引起的，其中污染霉菌种类较多，有青霉菌、青霉、根霉、赭曲霉、白霉菌等。烘焙食品虽然在整个制作过程中都是高温制作，但是在后期的储藏过程中，特别是在潮湿多雨的季节，很容易被霉菌等微生物感染，会导致食物口感酸败，颜色和营养价值大打折扣，烘焙食品的保质期也大大缩短。在潮湿温暖的地方，很多食物会长出一些肉眼可见的蓬松、絮状或蛛网状的菌落，也就是霉菌。
面包主要含有面粉，但也含有泡打粉，包括酵母。像细菌一样，酵母需要水才能生存，但酵母比细菌需要更少的水。有些酵母菌能在水分很少的环境下生长，比如蜂蜜、果酱，说明它们对渗透压的耐受力很高。所以面包会很快发霉。以下是酵母的资料:酵母是一些单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。
蛋糕、面包容易发霉的主要原因是其含水量高(占20%。30%).如果蛋糕和面粉用塑料袋包装。如果它们不透气，就容易发霉。在糕点中，经常添加含有较多脂肪酸的坚果，如核桃、花生、芝麻等。这些物质在适当的温度和湿度下，或者存放时间过长，容易发生脂肪酸腐败。这种既有霉变又有酸败的饼，不能再吃了。
放久了会滋生一些细菌和真菌。发霉意味着有细菌和真菌。\\\\x0d\\\\x0a前期有霉菌的面包有霉味，表面有色斑，会继续扩大蔓延到整个面包皮。细菌也可以侵入面包的深度\\\\x0d\\\\x0a。面包皮的霉变是由霉菌引起的。污染面包的霉菌种类很多，如青霉菌、青霉、根霉、赭曲霉、白霉菌等。前期有霉菌的面包有霉味，表面有色斑，会继续扩大蔓延到整个面包皮。
\\\\x0d\\\\x0a防霉:定期清洁，消除霉变；霉菌在潮湿阴暗的环境中容易滋生，通过暴晒、紫外线照射、通风等方法可以达到明显的预防效果。\\\\x0d\\\\x0a，它填满了整个面包的蜂巢，以至于最后整个面包都会发霉，面包中含有的水分和适当的温度会滋生霉菌。含水量越大，温度越高，越适合霉菌的繁殖，所以要保存面包，最好是低温烘干。