馒头为什么会膨胀？馒头为什么是干的？食物中有什么可以吃和吸收的？为什么馒头又干又硬？我的食物可以吃，放在水里可以吸水。当然是大馒头，馒头，或者面包，放在水里能吸水，馒头用什么水，面粉和水的比例？馒头和面粉里要放酵母，如果水温太高，面粉就发不起来，这种馒头适合用什么水和面粉。
馒头的干硬主要是因为淀粉的老化，饼干的软化是因为饼干的吸湿。对于馒头来说，不仅仅是因为馒头失水，馒头中的淀粉也会老化，但主要因素还是淀粉老化。馒头变硬是因为淀粉老化，不再能支撑骨架；饼干变软是因为长时间放在空气中，饼干吸收了空气中的水分，导致变软。馒头之所以会干，是因为里面有淀粉，熟了会干。饼干变软是因为吸水导致回潮率，从而变软。
馒头中水分子的活性比较高。众所周知馒头是发酵后再蒸的。一般馒头只能每天买回来马上吃，不容易露天存放，容易变干或变质。因为馒头中水分子的活性特别高，馒头失水后明显变硬，口感不太好。它的水分子保持力很差。也是因为馒头的淀粉分子是通过氢键结合的。饼干在生产过程中水分含量相对较低。
馒头的基本原料是面粉和膨松剂(生物膨松剂如老面条，即干酵母等。);无铝泡打粉、无铝双效泡打粉等化学膨松剂。)和水。做馒头，一公斤面粉(500克面粉)的加水量通常是面粉量的45%~50%，即加水量为225克~250克。但在实际操作中，面粉中的蛋白质含量、面粉产地、季节、气候等因素都要做相应的调整。1.面粉中的蛋白质含量通常，中筋面粉(即普通面粉)用来做馒头，高筋面粉和低筋面粉也可以用来做馒头。
用低筋面粉做馒头时，要减少用水量。2.面粉中的水分含量通常，面粉中的水分含量为12%~14%，面粉中的水分含量因产地、环境温度和湿度而异。3、季节和气候冬天做馒头时，水量要适当增加，夏天做馒头时，水量要适当减少。在潮湿天气(高湿度)，应适当减少加水量，在干燥气候，应适当增加加水量。
蒸的时候去掉盖子，放冷凝水，这样可以防止馒头滴水。准备材料:牛奶100克，吉士粉10克，糖20克，面粉330克。先将适量的面粉、吉士粉、牛奶放入盆中，搅拌成絮状。2.然后用手揉成一张面团，放在旁边3个小时。3、3小时后，将适量黑芝麻放入面团中，用手揉匀，保持30分钟。4.30分钟后，将面团揉成长条，用刀切成小剂量，醒发20分钟。
面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起主要作用。面粉中的蛋白质主要由谷蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白和麦谷蛋白组成，其中麦谷蛋白和麦谷蛋白遇水可膨胀形成面筋。这种面筋在面团发酵过程中随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀，可以防止二氧化碳气体溢出，提高面团的保气能力。是面包产品形成膨胀和柔软特性的重要条件。
淀粉中含有的淀粉酶可以在适宜的条件下将淀粉转化为麦芽糖，然后继续转化为葡萄糖，供应酵母发酵所需的能量。面团中淀粉的转化对酵母的生长起着重要作用。2.酵母作用酵母是一种生物膨胀剂。在面团中加入酵母，酵母可以吸收面团中的营养物质，生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨胀、柔软、蜂窝状的结构。酵母在面包发酵中起着决定性的作用，但要注意用量。
馒头和面粉里要放酵母。如果水温太高，面粉就发不起来。这种馒头适合用什么水？如何调整水和面粉的比例？馒头用的是什么水和面粉？蒸馒头的时候，用温水或者冷水和面都是可以的，但是一般和面之后需要发酵，发酵的速度和温度有关，会影响酵母的活性。所以，为了让面粉膨松得更好，最好根据不同情况用冷水或热水。
馒头与面粉和水的比例首先是配面粉。现在我们一般用酵母做面团。掌握酵母的量很重要。一般来说是面粉100克，酵母1克。比如300克面粉是3克酵母，500克面粉是5克酵母。如果想让馒头变软，可以加一些馒头改良剂或者泡打粉。另外，面粉和水的比例一般是2: 1。如果吃起来比较软，可以多加10 ~ 20g水。一般300克面粉水约160克，500克面粉水约270克。
第一，面条没有用托雅揉成团或者很滑，导致酵母没有和面粉、水充分混合。解决方法也很简单。在我们搅拌面粉之前，必须将酵母、糖和面粉充分混合，或者直接将称量好的配方用温水混合。酵母与面粉的比例约为500比1，面粉与温水的比例约为2比1。当然也不是绝对的，因为冬天气温比较低，热胀冷缩的原理，所以冬天需要多加一点酵母。
可以用笼盖或湿布盖在馒头上，防止其风干开裂。更何况东北天气寒冷，不能因为天气冷就不吃馒头，所以还用小被子把蒸笼包起来，为馒头充分发酵创造条件。综上所述，我宁愿让馒头发酵，也不愿意在馒头发酵前放在锅里蒸。第三个原因是馒头需要蒸？实际情况恰恰相反。蒸馒头一定要小火蒸。因为旺火蒸仅限于鱼或者海鲜。
7、什么东西能吃放在食品中能吸水?如果说食物中有什么东西可以吸水，我觉得应该是面粉。不管是做成面食还是直接做成粉末，它的吸水率都比较高，可以食用，一般膨化食品饼干可以放在食物里吃，也可以吸水。我的食物可以吃，放在水里可以吸水，当然是大馒头，馒头，或者面包，放在水里能吸水。我告诉你，真的干馒头就像吃塑料，馒头已经吸收了足够的水分，前提是蒸的时间足够。应该是蒸笼密封不好，或者面粉发酵不好，馒头的含水量在45%左右，蒸汽的密度只有0.06%。显然，馒头比蒸汽湿，馒头会吸水膨胀。亲爱的，你老了，你不应该做得很好，水蒸气是干的，水在常压下高于100度就变成气体了。当然，馒头在气里面是不会湿的。