方村摩托车城南侧经建街上，有两家赵县开的驴肉店，大部分时间杀的都是驴！哪里有那么多驴？大部分都是马肉！你看肉丝就知道，驴肉肉丝细腻，就像鸡肉的肉丝！马肉肉丝粗，就像牛肉或者母猪肉肉丝！马驴骡都是一类动物，肉煮熟基本一个味道，差别就是肉质的细腻程度！赵县的驴肉不仅不咸，而且价格便宜。
1、牛肉干上面的白色棉絮是什么?牛肉干上面的白色棉絮其实是牦牛肉纤维风干后的状态，比较难嚼。牛肉干的家常做法及步骤如下：主料：牛肉辅料：盐、油、辣椒面、五香粉、生姜、花椒粉、香菜、葱、料酒、生抽1、首先将牛肉顺着纹路竖着切成条。2、切好以后装入大碗中。3、然后加入适量生抽、适量料酒、葱段、香菜根、少许五香粉、少许花椒粉、少许辣椒面、适量盐。4、然后用手抓拌均匀。
6、时间到后取出腌制好的牛肉，冷水下锅焯水煮3040分钟。7、时间到之后将牛肉捞出，把腌料挑出来然后控干水份。8、锅中倒油，油热后下入牛肉进去小火慢炸。9、炸至这种焦黄的状态后即可捞出控油，如图所示。10、最后一步，牛肉控干油之后装入盘中，撒上少许孜然粉和白芝麻，即可食用。
2、牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么,能吃吗?怎么吃牛肉上那一层白色的膜状组织，是肌肉外层包裹的筋膜，它的主要成分是胶原蛋白质，可以正常使用，不过由于它的组织比较坚韧，要经过长时间的炖煮或者是红烧才能食用。能吃那是牛身上长的皮筋就是一层隔膜一层隔膜呢能吃跟筋一样好香呀。牛肉上面的是筋瓣膜，又叫板筋。主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼童。
3、怎么辨别牛肉是假的?第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。第二招：看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。
第三招：看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱，第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出来的，所以只要一吃就能辨出真假，假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很难嚼。