清明前后，是蕨菜迅速生长的时候。小时候，每当这个时候，我和姐姐一定会提着一个大袋子去山里采摘蕨菜，蕨菜长在山里低矮的灌木丛，它们成片成片地生长，但不是每一座山里都有蕨菜，它们选择生长的地方一定是潮湿、通风的低谷处，我和姐姐从小就是踩蕨菜的小能手，那座山头有蕨菜，我们俩一清二楚。什么时候有蕨菜，蕨菜采过之后多久又能再去采摘，不用大人说，我们心里都非常清楚。
春天里，采蕨菜是我和姐姐最喜欢的活动，每个周末，我们都约上三五个小朋友一起去山上采蕨菜。大家一边采蕨菜一边唱歌、聊天，谁发现了新大陆，就会大声吆喝着小伙伴快点过来。采回来的蕨菜，把头和尾掐尖去掉，然后用热水焯一遍水，然后再把焯过水的蕨菜放在装着凉水的桶里放上几个小时。蕨菜炒起来非常简单，从桶里拿出一把蕨菜切成小段，然后放点儿腊肉、红辣椒、一起炒几分钟，出锅之前可以加上一把绿油油的蒜叶，那就更香了。
1、野生蕨菜一般长在什么地方中国大部分地区均有蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针叶和阔叶混交林。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜蕨菜种类很多，一般以地域划分。北方地区主要有东北三省，内蒙地区，河北等地1．河北承德蕨菜：河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。3．内蒙蕨菜：内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。4．吉林蕨菜：吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月走有开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。5．黑龙江蕨菜：黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。
2、广东红蕨菜什么时候长广东红蕨菜一般在4月左右生长红蕨菜种植前要施加足量的农家肥和磷肥。每年的秋季还可以施入一些鸡、猪粪，这样不仅可以增加土壤的肥力，还可以起到一定的保湿作用。栽种时要在栽植沟内浇透水，保证其成活率。在雨季时要及时将积水排尽，避免植株根系腐烂。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
3、东北野生蕨菜什么时候长出来东北三省在山上都有野生蕨菜，野生蕨菜对人非常好，也非常好吃，炒着吃，或者是炒了蘸酱吃都可以，都是一分一道美食，它是具体生产的时间，大约是在五月份的中旬，六月份就老了，这个时间段是最好的时机，希望大家要这个时间去找去揣摩，去采蕨菜，你有没车队吗。