方言uu，康熙字典牛也。周礼.地官记有凡祭祀，供其享牛三国志魏书武帝纪首次提到曹操破袁绍之后授土田，官给耕牛，置学师以教之，，已用牛耕田在宋朝私自宰杀牛是犯法的，宋史曾记载天长县令包拯审判一盗割牛舌者又来告人家私宰耕牛的案例，长篇评书岳飞传中救过岳飞一次命的抗金名臣、民族英雄李纲也写过一首病牛诗：耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤。
古代禁食牛肉政令于中原地区为最严酷，但是意外死亡或者老死的耕牛怎么处理？老百姓发明了代音u，交流时说u肉u皮等等，免得跟政令相悖。现在中原文化圈仍少量保存这个语汇。我们这里把那种牲口叫牛。但是，遇到牛屋、麦牛、牤牛时，都叫u。还有牛虻，我们这里叫umng。曹县几个牛姓村庄现在都是还叫u庄。河南柘城牛城为牛城乡政府所在地。
1、中国古代也是吃牛羊肉的,从什么时候开始吃猪肉的首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。
2、牛肉怎么做?(古代基本上是白水煮熟就得。佐以盐、蒜。明以后才有精细调味。古代的牛肉应该是传统的手打牛肉。都是大锅里煮的。古代都是酱牛肉简单说就是牛肉加常见的几种佐料一起煮熟晾凉了慢慢吃简单方便痛快可口！~而且便于存放不宜坏~你看现如今超市里不是还有很多柜台卖酱牛肉的吗？制作酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
3、黄牛为什么叫黄牛该词源于古代民间叫法听说旧社会，拉车的都穿黄马甲，一般出行都坐这种车的，因为价钱便宜，所以老百姓都叫“黄牛”车，后来交通发展啦，但是火车、汽车票都很难买到，拉车的车夫们因为经常在火车站、汽车站跑，和车站卖票的混熟啦，有的老百姓就找他们帮忙买票，车夫们也得到一定的小费，但不多，后来，一说买票老百姓就说找“黄牛”啊。其实“黄牛”们旧社会就有的，但不像现在发展成为一种产业，内外勾结，疯狂敛财，愈演愈烈，损害老百姓的利益。
黄牛一词来源过去，被称为“老黄牛”则是很高的褒扬，表示其具有任劳任怨、勤勤恳恳等优良品德。如今，黄牛肉成了餐桌上的佳肴，菜市场上的摊贩也会很“体贴”地告诉顾客“今天是黄牛肉”，价钱自然随“黄”而高，不过，“黄牛”成为掮客、皮包公司、买空卖空等的“别称”，也颇有些历史了。何以将风马牛如此不相关的两者，会统一到“黄牛”这词上，且全国一致，还真要考证一番。