我们说吃鹅肝一般指的是法式鹅肝flagris。而flagris从法语字典翻译过来的意思是肥肝的意思，这种肥肝指的是通过特殊方法将鹅或鸭喂肥的肝，因为都叫肥肝和flagris，就导致很多商家打着鹅肝的名号用鸭肝来代替鹅肝，因为鸭肝作为原料的成本远低于鹅肝，虽然鹅肝成本更高，但是鹅肝的口感与味道是鸭肝无法替代的，这就是最朗德坚持使用优质鹅肝的原因，只为打造更高品质的珍品法肝。
法式鹅肝是一种通过特殊方式生产的脂肪肝，里面的脂肪含量很高，像凝固的奶油。在35摄氏度时法式鹅肝变得柔软、细滑，入口即化，肝香瞬间弥漫在唇齿之间。法式鹅肝不仅口感丝滑，还富含营养。法式鹅肝脂肪含量高达40%-60%，但其中有50%(口误)-68%为不饱和脂肪酸，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，且还含有大量的卵磷脂能有效软化血管、延缓衰老。
1、鸭肝和鹅肝的区别鸭肝、鹅肝别傻傻分不清，带你了解真正的法式大餐！大家好，又到了和你们聊美食的时间了！法式鹅肝是法国的一道高级美食，很多人都非常想尝一尝这高级大餐的滋味。但殊不知你吃到的可能并不是真正的法式鹅肝，而是鸭肝。这其实和翻译有关，鹅肝的法语是FoieGras，翻译成中文是肥肝，但是肥肝也分种类，有肥鸭肝和肥鹅肝，所以才会常常出现想吃鹅肝却吃到鸭肝的情况。
说起鹅肝的起源，可以追溯到2000多年以前，当时是由罗马人发明的，他们将鹅肝献给凯撒大帝，后来慢慢流传到了法国，路易十六尝过后，觉得十分好吃，于是就逐渐在法国贵族中流传起来。到现在，法式鹅肝已经有了非常成熟的烹饪方式，法国人在对鹅肝的选用和制作等方面也有了很深的造诣，法式鹅肝已经被全世界认可为高级美食，受到很多达官贵人们的喜爱。
2、鹅肝和鸡肝有什么不同?鹅肝和鸡肝的营养是没有任何区分的，都是有的大量的维生素和蛋白质都是可以提供人体所要吸收的蛋白质，同时还能够增强人体的体质的。特别对于一些体质比较虚弱的患者，是有着很好的治疗效果的，在平时的饮食上也要多吃一些维生素的食物。鹅肝的嘌呤含量先卖个关子，不说鹅肝的嘌呤,夸夸鹅肝的美味。鹅肝，被有些人誉为世界三大美味之一。这是为什么？
从图中可见，虽然同为禽类的肝脏，鹅肝（左下）与鸡肝（右上）的不同显而易见，这种不同不仅在于个头大小，更在于外观颜色的巨大差异。鸡肝像其他动物肝脏一样呈“暗血色”，而鹅肝呈现出来的是“脂肪色”，的确，鹅肝的脂肪含量是鸡肝的4倍，这也是鹅肝又被称为“肥肝（foiegras）”，鹅也被称为肥鹅的原因。我们知道，食物中的嘌呤主要存在于细胞核中的核酸中，细胞数量的多少直接决定着其嘌呤含量。